Kada razgovaram sa vlasnicima restorana o jelovnicima, primetim da mnogi najviše pažnje posvećuju izboru jela, cenama i fotografijama. To je potpuno razumljivo. Ipak, gosti ne doživljavaju jelovnik na isti način kao ugostitelji. Njima je važno da se snađu brzo, da bez napora pronađu ono što ih zanima i da ne provedu deset minuta tražeći osnovne informacije.
Dobar dizajn jelovnika za restoran nije pitanje estetike radi estetike. On direktno utiče na iskustvo gostiju, brzinu donošenja odluke i konačan iznos računa. Zbog toga raspored sadržaja, veličina slova, organizacija kategorija i način predstavljanja jela imaju mnogo veći značaj nego što se na prvi pogled čini.
Prve stvari koje gost traži čim otvori jelovnik
Većina gostiju ne čita jelovnik od početka do kraja. Pogled najpre prelazi preko nekoliko ključnih tačaka. Upravo zato najvažnije informacije moraju biti lako uočljive.
U prvim sekundama gosti uglavnom traže:
- specijalitete kuće
- najpoznatija jela restorana
- kategorije hrane
- okvir cena
- ponudu pića
Ako se ove informacije nalaze na nepreglednom mestu, gost počinje da lista stranice i traži ono što ga zanima. Tada raste mogućnost da se izgubi pažnja ili da proces naručivanja traje duže nego što je potrebno.
Zanimljivo je: istraživanja iz oblasti menu engineering-a pokazuju da raspored stavki u meniju može značajno uticati na izbor gostiju. Ljudi najpre skeniraju sadržaj pogledom, a tek nakon toga detaljnije čitaju opise pojedinih jela.
Preglednost počinje mnogo pre izbora jela
Kada se govori o izgledu jelovnika, većina odmah pomisli na boje, fotografije i grafičke elemente. Međutim, preglednost počinje od mnogo jednostavnijih stvari.
Naslovi kategorija moraju biti jasno odvojeni od ostatka sadržaja. Font treba da bude dovoljno velik da se lako čita pri slabijem osvetljenju. Razmaci između stavki ne smeju biti premali.
Još jedna stvar koju vlasnici restorana ponekad zanemare jeste fizičko stanje jelovnika. Ako je meni pohaban, iscepan ili zamrljan, gost to primećuje odmah. Upravo zbog toga mnogi ugostitelji koriste kvalitetnije korice, deblji papir ili plastificiranje papira da spreče habanje jelovnika tokom dužeg perioda korišćenja.
Takva zaštita nije važna samo zbog izgleda. Ona olakšava održavanje higijene i produžava vek trajanja štampanog materijala.
Kako rasporediti jela koja donose najveću zaradu
Nije svako mesto na stranici jednako vredno. Tokom godina razvijeni su brojni modeli koji proučavaju kretanje pogleda kroz jelovnik.
Najprofitabilnija jela ne bi trebalo da budu sakrivena među desetinama drugih stavki. Njih treba izdvojiti vizuelno, ali bez agresivnih grafičkih rešenja koja odvlače pažnju.
| Element koji gost vidi | Zašto je važan |
|---|---|
| Naziv jela | Gost odmah procenjuje da li ga jelo zanima |
| Cena | Formira očekivanje o budžetu |
| Kratak opis | Pomaže da razume sastojke i način pripreme |
| Oznake za alergene | Važne za bezbedan izbor hrane |
| Fotografija (ako postoji) | Pomaže vizuelnoj proceni jela |
Važno je naglasiti da izdvajanje ne znači pretrpavanje ikonicama, bojama ili velikim fotografijama. Ono što se pokazuje korisnim jeste da se specijaliteti kuće ne izgube među desetinama sličnih stavki. Kada gost otvori jelovnik, trebalo bi da ih primeti bez traženja.
Cene koje ne odvlače pažnju sa hrane
Jedna od zanimljivijih tema u dizajnu restoranskog jelovnika odnosi se na prikaz cena.
Mnogi restorani danas izbegavaju velike kolone sa cenama koje dominiraju stranicom. Kada su cene previše istaknute, gosti počinju da porede brojeve umesto da razmišljaju o samim jelima.
Način prikazivanja cena može uticati na ponašanje gostiju i percepciju vrednosti obroka.
To ne znači da cene treba skrivati. Naprotiv. One moraju biti potpuno jasne i transparentne. Cilj je samo da pažnja ostane na jelu i njegovom opisu.
U praksi se dobrim rešenjem pokazuje prikazivanje cena neposredno uz naziv jela ili opis, bez dodatnog naglašavanja različitim bojama ili veličinama fonta.
Opis jela mora da odgovori na pitanja gosta
Da li ste nekada otvorili jelovnik i pročitali naziv jela koji vam ništa ne govori?
To se dešava mnogo češće nego što mislite.
Gosti žele da znaju šta zapravo dobijaju. Zbog toga kvalitetan opis može biti presudan za donošenje odluke. Naravno, ne treba preterivati sa dužinom.
Dobar opis obično sadrži:
- glavne sastojke
- način pripreme ako je važan
- posebnosti koje izdvajaju jelo
- informaciju o potencijalnim alergenima kada je potrebno
Sa druge strane, predugački opisi mogu usporiti pregledanje menija. Cilj nije da gost pročita pola strane teksta pre nego što odluči šta će poručiti.
Posebno je korisno kada restoran jasno označi vegetarijanske, veganske ili bezglutenske opcije. Sve više gostiju upravo te informacije traži među prvima.
Da li fotografije pomažu ili odmažu?
Ovo je pitanje koje redovno izaziva rasprave među ugostiteljima.
Odgovor zavisi od tipa restorana i publike kojoj se obraćate. U restoranima brze hrane i porodičnim restoranima fotografije mogu imati veoma pozitivan efekat jer gostima olakšavaju izbor.
Kod restorana sa manjim brojem pažljivo odabranih jela situacija je drugačija. Tada prevelik broj fotografija može stvoriti utisak prenatrpanosti.
Mnogo je važnije da fotografije budu profesionalne nego da ih bude mnogo.
Previše izbora može usporiti odluku gosta
Mnogi vlasnici restorana veruju da će bogatija ponuda privući više gostiju. U praksi se često dešava suprotno. Kada jelovnik sadrži veliki broj sličnih jela, gostima postaje teže da procene razlike između opcija.
Zamislite stranicu sa trideset vrsta burgera ili četrdeset različitih pizza. Posle nekoliko minuta čitanja mnogi gosti počinju da preskaču opise ili biraju nasumično. Tada se gubi ono što svaki restoran želi da postigne – sigurna odluka i zadovoljstvo porudžbinom.
Zbog toga je dobro povremeno analizirati prodaju i ukloniti stavke koje se retko naručuju.
Organizacija kategorija pravi veliku razliku
Nije dovoljno samo grupisati jela na predjela, glavna jela i deserte. Redosled kategorija mora da prati način na koji većina gostiju razmišlja tokom poručivanja.
U porodičnim restoranima logično je da se predjela i glavna jela nalaze na početku, dok se pića i deserti prikazuju kasnije. U objektima koji imaju veliki promet tokom pauze za ručak često se izdvajaju gotova jela ili dnevni meni kako bi ih gosti odmah primetili.
Dobra organizacija pomaže i osoblju. Kada je jelovnik pregledan, konobari ređe odgovaraju na osnovna pitanja o tome gde se šta nalazi. To ubrzava uslugu i smanjuje mogućnost nesporazuma tokom poručivanja.
Dizajn jelovnika treba da prati koncept restorana
Jelovnik ne postoji odvojeno od ostatka restorana. Njegov izgled treba da bude usklađen sa ambijentom, vrstom hrane i publikom kojoj se obraćate.
Restoran tradicionalne domaće kuhinje verovatno neće koristiti isti stil kao moderan sushi bar ili italijanska picerija. To ne znači da postoji univerzalna formula. Važno je da gost stekne jasan utisak o mestu u kojem se nalazi.
Boje, fotografije, tipografija i način predstavljanja jela trebalo bi da budu dosledni celokupnom identitetu objekta.
Kada se stil restorana i izgled menija ne poklapaju, gosti to nesvesno primećuju. Niko možda neće otvoreno reći da mu nešto deluje čudno, ali takav nesklad može uticati na ukupan utisak koji nosi sa sobom nakon obroka.
Često postavljana pitanja
1. Da li QR kod može u potpunosti da zameni štampani jelovnik?
Može, ali nije uvek najbolje rešenje. Deo gostiju i dalje preferira klasičan jelovnik jer omogućava brži pregled ponude bez korišćenja telefona.
2. Koliko često treba menjati dizajn jelovnika?
Potpuni redizajn nije potreban svake godine. U većini slučajeva dovoljno je povremeno ažurirati ponudu, cene i raspored pojedinih stavki na osnovu prodajnih rezultata.
3. Da li je bolje koristiti jednu ili više stranica?
To zavisi od obima ponude. Manji broj jela može biti pregledniji na jednoj stranici, dok veći restorani uglavnom koriste više stranica kako bi sadržaj ostao uredan.
Za kraj…
Kada se sve sabere, gost ne očekuje savršen dizajn niti komplikovana grafička rešenja. Želi da brzo pronađe ono što ga zanima, da razume šta poručuje i da lako donese odluku. Upravo zato dobar dizajn jelovnika za restoran počinje preglednošću.
Kada su najvažnije informacije jasno predstavljene, kada je broj opcija pažljivo odabran i kada jelovnik prati karakter restorana, iskustvo gostiju postaje prijatnije. A to je nešto što se veoma često odrazi i na zadovoljstvo, preporuke i ponovne posete.